PEIXE ASSADO À MARROQUINA

INGREDIENTES

• 1 Cebola grande, fatiada fina
• 1 Tomate grande, fatiado finamente
• 1 Limão, sem os bicos e cortado finamente
•  2 colheres de sopa de Azeite
• 1 colher de sopa de Cominhos Moídos 
•  1 colher de sopa de Paprica doce
•  1 colher de sopa de Coentros Moídos
•  1/2 colher de chá de Sementes de erva-doce moída
• 4 Filetes de peixe com 175 a 225 g (ex. perca)

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Unte com óleo uma travessa de ir ao forno com 33x23 cm. Coloque uma camada de cebola, em seguida tomate, depois limão. Disponha os filetes de peixe sobre as rodelas de limão. Misturem numa tigela os cominhos, a paprica, os coentros a erva-doce, o pimentão e o sal. Verta esta condimentada mistura sobre o peixe e depois regue com o azeite. Cubra e asse durante 35 minutos ou até que o peixe comece a lascar quando inserir um garfo na parte mais grossa.

ASAS DE FRANGO COM MOLHO MARROQUINO

INGREDIENTES

 Para as asas:

• 1,5 kg de asas de frango
• 1/2 colher de sopa Moinho de Sal do Mediterrâneo
• 1 colher de sopa Segredos Aves
• 1 limão ( sumo)

Para o molho marroquino:

•  1 embalagem de maionese de compra
•  1 colher de sopa SEGREDOS DO MUNDO MARROCO

Modo de preparação:

Coloque as asas de frango numa tigela e tempere com o sal, segredos de aves e limão. De seguida coloque óleo numa frigideira e leve ao lume. Quando o óleo estiver bem quente coloque as assas e deixe fritar. Á medida que vai fritando vá colocando as já fritas num prato com papel absorvente. Ao mesmo tempo, e enquanto aguarda que as assas fritem, faça o molho. Para 200 ml de maionese coloque uma colher de sopa de segredos Marrocos.

Harira

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1 lata de tomate pelado e picado (pequena)
• 1 ramo de salsa picada
• 1 talo médio de gengibre picado ou ralado
• 280 g de grão de bico já demolhado e cozido
• 1 chávena de chá de lentilhas
• 2 colheres de chá de cominhos
• 1 colher de chá de açafrão
• Piripiri
• Sal
• 1,5 litros de água

Modo de preparação:

Refogar a cebola e quando esta estiver transparente juntar o tomate e a água.

Quando levantar fervura, adicionar os restantes ingredientes.

Retificar temperos e acrescentar mais água, se achar necessário.

BOLSINHAS DE FRANGO À MARROQUINA

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite
• 4 coxas de frango desossadas, sem pele e cortadas em tiras
• 25 gramas de passas
• 50 gramas de ameixas, cortadas em cubos
• 4 colheres de chá de água de flor de laranjeira
• 100 gramas de sementes de romã
• Moinho de Pimenta Preta 
• 2 folhas grandes de massa filo, descongeladas, se for o caso
• 50 gramas de manteiga, derretida
• Moinho de Sal do Mediterrâneo
• 2 colheres de sopa SEGREDOS DO MUNDO MARROCOS

Modo de preparação:

 Pré-aqueça o forno a 200 °C. Aqueça o óleo e aloure suavemente o frango, virando de vez em quando, até a carne estar selada e dourada. Misture os frutos secos, junte a água de flor de laranjeira, as sementes de romã e os Segredos Mundo Marrocos Margão. Corte cada folha de massa ao meio, de modo a ficar com 4 quadrados. Pincele-os ligeiramente com manteiga derretida. Divida o frango pelos vários quadrados de massa e termine com a mistura de frutos secos. Dobre as pontas da massa em direção ao interior, cobrindo os frutos, e pressione-as para selar cada embrulho. Pincele com o resto da manteiga. Transfira para um tabuleiro ligeiramente untado e leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até ficarem dourados e estaladiços. Sirva decorado com nozes e pistácios picados.

Cuscuz

INGREDIENTES

• Azeite 
• 1 Alho 
• 1 Cebola 
• 3 Cenoura 
• 2 Curgete 
• Água 
• Sal 
• 1 chávena de Cuscuz 
• Órgãos

Modo de preparação:

Primeiro tem de cortar todos os vegetais em cubos ou pequenos pedaços. A cenoura, a courgette, a beringela, os brócolos e os pimentos. Os cogumelos frescos devem ser laminados. Pique a cebola e os alhos e junte num tacho com azeite todos os vegetais. Devem ficar alourados e têm de ser temperados com sal q.b.. Não deve cozer demasiado os legumes – não podem ficar sem líquido – mas se isso acontecer rapidamente adicione um pouco de água. No final tempere com coentros frescos. Noutro tacho deve fazer o cuscuz. Primeiro faça o caldo de legumes, quando estiver a ferver, desligue e adicione o cuscuz. É com esse calor que o cuscuz deve ser feito, sem estar ligado directamente ao lume. 10 a 15 minutos depois o cuscuz estará pronto. Sirva o cuscuz e adicione os vegetais por cima.

GUISADO DE BORREGO À MARROQUINA

INGREDIENTE

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola, cortada em rodelas
• 450 gramas de borrego, cortados em cubos
• 1 1/2 colher de sopa SEGREDOS DO MUNDO MARROCOS
• 200 gramas de tomate de lata cortado
• 300 mililitros de água
• 50 gramas de alperces secos e/ou sultanas

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Aqueça o azeite e refogue cebola durante 3 a 4 minutos, até ficar mole. Adicione o borrego e mantenha mais 4 a 5 minutos no lume. Passe este preparado para um tacho próprio, do tipo tajine. Misture o conteúdo dos Segredos Mundo Marrocos Margão com água e coloque-o no tacho com o resto dos ingredientes. Mexa bem, tape e mantenha no lume durante 1¼ horas ou até a carne estar tenra. Delicioso servido com batatas ou cuscuz e os seus legumes verdes preferidos

PIMENTOS RECHEADOS À MARROQUINA

INGREDIENTES

• 200 gramas de peito de frango
• 4 pimentos
• 1 curgete
• 1 beringela
• 1 fio de azeite
• 1 noz de manteiga
• 2 colheres de sopa SEGREDOS DO MUNDO MARROCOS

Modo de preparação:

Esvazie o interior dos pimentos, tempere-os com sal e vire-os sobre papel de cozinha, reservando as «tampas». Aloure o peito de frango cortado em pedacinhos no azeite e na noz de manteiga (cerca de 10 minutos). Reserve. Utilize novamente a frigideira, adicionando um pouco de gordura para alourar a curgete descascada e cortada em cubinhos. Tempere com sal e pimenta e depois reserve. Faça o mesmo com a beringela descascada e cortada em cubos. Misture a carne, os legumes e 2 colheres de sopa de Segredos do Mundo Marrocos. Vire os pimentos e recheie-os com a mistura. Devolva-lhes as «tampas» Cozinhe durante 30 minutos num forno pré-aquecido a 180 ºC .

BORREGO À MARROQUINA COM TABULÉ

INGREDIENTES

• 125 gramas de iogurte grego
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 alface pequena
• 4 bifes de borrego Para o tabulé:
• Pimenta Preta Moído
• 250 gramas de tomate, cortado grosseiramente
• 4 cebolinhas, em rodelas
• 75 gramas de bagas de romã
• Salsa Folhas
• Hortelã Menta
• Sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa SEGREDOS DO MUNDO MARROCOS
• Moinho de Sal com Ervas do Mediterrâneo
• 125 gramas de trigo búlgur, cozido de acordo com as instruções da embalagem e escorrido

  

Modo de preparação:

Pré-aqueça o grill do forno a uma temperatura média. Junte o iogurte, o mel e a mistura Segredos do Mundo Marrocos num recipiente fundo. Adicione a carne de borrego e cubra-os bem com a marinada. Coloque cada um dos bifes num tabuleiro de ir ao forno e cozinhe sob o grill durante cerca de 4 minutos de cada lado, até a marinada começar a alourar. Entretanto, junte todos os ingredientes do tabulé numa travessa grande, reservando a alface. Tempere a gosto. Sirva o tabulé sobre as folhas de alface com o bife de borrego. Decore com limão.

Doces

Os doces são comidos no final das refeições. As delícias marroquinas mais conhecidas são  os chabakia (bolos de mel), as pastilhas doces, com amêndoas e creme, e os feqqas(biscoitos com amêndoas).

Chá de Menta

O chá de menta está sempre presente em qualquer lugar. Frio ou quente, é servido com grandes quantidades de açúcar e em bules curvos e de bicos longos.

Harira

Harira é um guisado ou uma sopa forte, muito popular em todo o Magrebe durante o Ramadan para quebrar o jejum, composta de carne de borrego, cozida lentamente com grão-de-bico, ervas aromáticas e outros temperos.

Pote

Utilize uma panela de pressão sem o pressurizador da tampa e um pote pequeno de aproximadamente 400ml com tampa, pode ser descartável, de margarina, por exemplo.

 Fure o pote bem ao centro do fundo deste - por isso a sugestão do pote descartável, a menos que você não se importe de "perder" o pote, pois ele só servirá para o cuscuz daí para frente. O furo tem que ter o tamanho suficiente para que o pino da tampa da panela de pressão penetre o pote sem ficar folgado. 

Aqueça um litro de água na panela de pressão e a tampe. Encha o pote com massa - sem apertar, para que o vapor possa se alastrar na massa e cozinhar bem o cuscuz. Coloque o pote no pino da panela de pressão e o tampe. Deixe cozinhando no vapor da pressão por 15 min.

Retire o pote do bico da panela de pressão, com cuidado, pois o vapor é bem quente.

Especiarias

É uma demonstração de especiarias utilizadas tradicionalmente em países do norte de África, como Marrocos. Esta mistura oferece diversos sabores exóticos, enriquecendo os pratos culinários com um vasto leque de especiarias como gengibre, curry massala, safran melanger pour, Poisson,

Tajine

A tajine é o prato típico mais comido em Marrocos, basicamente é o nome da panela, feita de barro cozido envernizado, sendo que também pode ser pintado.

A tajine, é ou tagine uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela.

A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado.

Os pratos confeccionados nas tajines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras.

Pastilla

A pastilla corresponde a uma espécie de massa folhada e pode ser servida como entrada ou prato principal. É normalmente recheada com ovo, frutos secos, carnes, cebola e especiarias.

Briouettes

São pequenos triângulos de massa fina e folhada e que pode ter vários recheios, desde espinafres, queijo feta, cordeiro, pinhões e frango com especiarias. Também existe uma versão doce que é recheada com mel e amêndoas.

Salada

As saladas são servidas como acompanhamento e podem levar diversos ingredientes como beringela, tomate, coentros frescos, pimento, lentilhas, e água de flor de laranjeira.